Spaghetti de palmito ao molho de cúrcuma

Ingredientes:

• 100 gr de spaghetti de palmito cozido
• 1/4 xícara de couver flor cozido
• 1/4 de brócolis cozido
• 1/2 xícara de cogumelos
• 1/4 xícara de cenoura ralada
• 1 alho picado
• 1/4 de cebola em juliene
• 2 rodelas finas de gengibre picado
• cebolinha picada a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/4 xícara de leite de coco caseiro
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim tostado
• 1 pitada de pimenta do reino
• sal rosa a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o alho e o gengibre, mexa e deixe reforgar por alguns minutos.
2. Acrescente a cenoura, os cogumelos e refogue até que estejam dourados.
3. Em seguida, adicione o brócolis, a couve flor e o spaghetti cozido. Abaixe o fogo, e cozinhe por alguns minutos.
4. Em uma tigela, misture o leite de coco, a cúrcuma e a pimenta do reino.
5. Adicione o molho a frigideira, cozinhe por 2 minutos e desligue.
6. Finalize com a cebolinha picada e o óleo de gergelim.