Os leites vegetais são uma excelente opção para pessoas que apresentam restrições a proteína do leite ou a lactose. Eles podem ser feitos com vários tipos de castanhas e grãos, como por exemplo castanha de caju, amêndoas, arroz ou coco.
Na culinária funcional utilizamos facilmente em receitas substituindo o leite animal, nas mesmas proporções.
O leite de castanha de caju além de apresentar os nutrientes contidos na castanha, possui sabor suave, não interferindo no resultado final da receita. Muito prático para fazer em casa, não requer muito preparo.
Para fazer o leite você vai precisar de uma xícara de castanha de caju e três xícaras de água mineral ou filtrada.
Você deve deixar as castanhas de molho em água por no mínimo seis horas. Despreze a água do molho e bata as castanhas no liquidificador com as três xícaras de água.
Coe o leite com um coador de pano, coloque em um vidro e guarde na geladeira por até três dias.
Amora Culinária Funcional 
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